Syyskuu 5, 2026 · Resepti
Erittäin kostea ube banana bread purppuralla ube-kuorrutteella
Kostein banana bread, jonka ikinä leivot, luonnollisen purppura aidon ube-jauheen ansiosta, viimeisteltynä kiiltävällä kaksiosaisella ube-kuorrutteella.
Kypsät banaanit kohtaavat Ube Nolia ube-jauheen yhdessä kulhossa valmistettavassa kakussa, joka pysyy pehmeänä päiviä. Pieni tilkka sitruunamehua lukitsee violetin sisuksen, ja matala, hidas paisto pitää sen erittäin kosteana reunasta keskelle.
Tämä ei ole tavallinen banana bread ruokavärillä. Ube tuo oman makunsa, jostain vaniljan, keksin ja valkosuklaan väliltä, ja se sopii kauniisti karamellinmakeiden ylikypsien banaanien kanssa. Yksi 20 cm:n kakkuvuoka, 10 reilua palaa, ei tarvita sekoitinta.
Päivitetty
Nopea vastaus
Tärkeimmät kohdat
- Yksi 20 cm:n vuoka, 10 reilua viipaletta, ilman vatkainta
- 15 min valmistelu, 60-70 min paisto 160 °C:ssa, valmis noin 1 h 25 min:ssa
- 3 hyvin kypsää banaania + 20 g aitoa ube-jauhetta, ei väriaineita
- Sitruunamehu lukitsee violetin värin sisukseen
- Kahden aineksen ube-kuorrute, valmis 2 minuutissa
- Pysyy kosteana 4 päivää huoneenlämmössä, pakastuu 3 kuukautta
- Valmistelu
- 15 min
- Paisto
- 60-70 min
- Yhteensä
- 1 h 25
- Annoksia
- 10 palaa
- Vaikeusaste
- Helppo
- Aito ube-jauhe antaa luonnollisen värin ja vanilja-keksimäisen maun, ei väriainetta
- Voi + öljy + smetana: kolmikko, joka pitää murun kosteana 4 päivää
- Sitruunamehu pitää antosyaanit violettina harmaan sijaan
- Matalan lämpötilan paisto (160°C) tasaisen, murean sisuksen saavuttamiseksi
- Kaksiosainen ube-kuorrute leipomotyyliseen viimeistelyyn
Mikä tekee tästä ube banana breadistä erilaisen?
Useimmat banaanikakut ovat makeita, tiiviitä ja beigenvärisiä. Tämä ei ole mitään niistä. Ube (Dioscorea alata), filippiiniläinen purppurajami, tekee sisuksesta luonnollisen violetin ja lisää lempeän vanilja-keksimäisen maun, joka saa banaanien maun korostumaan entisestään.
Ube
Purppurajami kasvaa Filippiineillä (Dagupan, Urdaneta). Luonnollisesti violetti, maistuu vaniljalta ja keksiltä.
Ube-jauhe
100 % puhdasta kuivattua ja jauhettua ubea. Ei väriaineita, ei lisättyä sokeria, ei lisäaineita.
Erittäin kostea
Voi maun antajana, öljy kestävän pehmeyden takaajana, smetana murean sisuksen salaisuus.
Ube-kuorrute
Tomusokeri + ube-jauhe + maito. Kovettuu kiiltäväksi, leikkaantuu siististi.
Uusi purppurajamin käyttäjä? Aloita mitä ube on ja kuinka käyttää ube-jauhetta.
Kaksi sääntöä purppuran (ei harmaan) sisuksen saavuttamiseksi
Uben violetit pigmentit ovat antosyaaneja, samaa perhettä kuin mustikoissa, ja ne ovat pH-herkkiä. Emäksisessä taikinassa ne muuttuvat violetista harmaan siniseksi, ja liiallinen kuumuus ruskistaa ne. Kaksi halpaa niksiä korjaa molemmat ongelmat.
Sääntö 1: sitruunamehu. Ruokalusikallinen sitruunamehua pitää taikinan hieman happamana, mikä pitää purppuran vakaana paiston läpi. Se myös kirkastaa uben makua. Et maista sitä.
Sääntö 2: matala lämpö. Paistamme 160°C:ssa (325°F), emme 180°C:ssa. Kakku vie 10 minuuttia kauemmin, mutta kuori pysyy ohuena, sisus kypsyy tasaisesti, ja purppura säilyy keskelle asti.
Ube-banana breadin ainekset
Erittäin kostea ube banana bread – 1 kakku, 10 palaa
Kakku:
- • 350 g erittäin kypsiä banaaneja, muussattuina (noin 3 isoa)
- • 50 g suolatonta voita, sulatettuna
- • 30 ml neutraalia öljyä (rypsi- tai kevyttä oliiviöljyä)
- • 100 g vaaleaa fariinisokeria
- • 50 g kidesokeria
- • 2 isoa munaa, huoneenlämpöisiä
- • 80 g täysrasvaista smetanaa (tai kreikkalaista jogurttia)
- • 1 tl vaniljauutetta
- • 25 g Ube Nolia ube-jauhetta
- • 2 rkl lämmintä maitoa
- • 1 rkl sitruunamehua (värin vuoksi, ei maun)
- • 200 g vehnäjauhoja
- • 1 tl ruokasoodaa
- • 1/2 tl hienoa merisuolaa
Ube-kuorrute:
- • 120 g tomusokeria, siivilöitynä
- • 10 g ube-jauhetta
- • 2-3 rkl maitoa
- • 1 tl sitruunamehua
- • 1 hyppysellinen suolaa
Ainesosat ja korvikkeet
- • Ube-jauhe: käytä 100 % puhdasta ube-jauhetta värin ja maun vuoksi. Ube-uute värjää, mutta maistuu laimealta; halaya (ube-hillo) lisää liikaa sokeria ja kosteutta tähän taikinaan.
- • Banaanit: mitä kypsympiä, sen parempi, kuorten vähintään puoliksi mustia. Pakastetut ja sulatetut ylikypsät banaanit ovat ihanteellisia; sisällytä niiden mehu.
- • Smetana: salaisuus erittäin kosteaan sisukseen. Kreikkalainen jogurtti tai kookosjogurtti (maidoton) toimivat samalla tavalla.
- • Voi + öljy: voi tuo makua, öljy pitää kakun pehmeänä vielä 3. ja 4. päivänä. Maidottomaan versioon käytä yhteensä 80 ml öljyä.
- • Gluteeniton: vaihda jauhot 1:1 gluteenittomaan leivontasekoitukseen, jossa on ksantaanikumia.
- • Vähemmän makea: voit vähentää sokerin määrän 100 grammaan yhteensä. Älä mene tätä alemmas, tai sisus kuivuu nopeammin.
Vaiheittainen ube banana bread
Vaihe 1: Esilämmitä uuni matalalle ja vuoraa vuoka
Esilämmitä uuni 160°C:een (325°F). Tämä on tarkoituksellisesti matalampi lämpötila kuin useimmissa banaanikakkuresepteissä: hellävarainen lämpö suojaa purppuran väriä ja antaa kosteamman sisuksen. Vuoraa 23x13 cm:n (9x5 tuuman) kakkuvuoka leivinpaperilla, jättäen reunoille ylijäämää helppoa nostamista varten.
Vaihe 2: Kukoista ube
Vispaa pienessä kulhossa ube-jauhe lämpimän maidon ja sitruunamehun kanssa tasaiseksi, paakuttomaksi purppuratahnaksi. Tämä vaihe kosteuttaa jauheen, jotta se sekoittuu tasaisesti taikinaan jättämättä pilkkuja.
Ammattilaisen vinkki: liuota ube-jauhe aina ensin pieneen määrään nestettä. Kuivana lisättynä se paakkuuntuu ja paistuu koviksi purppurapisteiksi.
Vaihe 3: Muussaa ja sekoita märät ainekset
Muussaa isossa kulhossa banaanit haarukalla lähes nestemäiseksi. Vispaa joukkoon sulatettu voi, öljy, fariinisokeri ja kidesokeri, sitten munat, smetana ja vanilja. Sekoita ube-tahna joukkoon, kunnes taikina on tasaisen violettia.
Vaihe 4: Sekoita kuivat ainekset joukkoon
Siivilöi jauhot, ruokasooda ja suola kulhon päälle. Sekoita lastalla juuri ja juuri tasaiseksi; lopeta heti kun et enää näe kuivia jauhoja. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee kakusta sitkeää murean sijaan.
Vaihe 5: Paista matalalla ja hitaasti
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 60–70 minuuttia 160°C:ssa, kunnes keskelle työnnetty varttikepakka tulee ulos puhtaana tai muutaman kuivan murun kanssa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti 40 minuutin jälkeen, peitä vuoka löyhästi foliolla.
Vastusta uunin avaamista ennen 45 minuuttia; kakku kohoaa yhä ja kylmä ilmavirta voi painaa keskiosan alas.
Vaihe 6: Anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista
Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, nosta se sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan, noin 1 tunti. Lämpimän kakun kuorruttaminen sulattaa kuorrutteen tahmeaksi kalvoksi kiiltävän kuoren sijaan.
Vaihe 7: Tee ube-kuorrute ja viimeistele
Vispaa ube-jauhe sitruunamehun ja 1 rkl maidon kanssa tahnaksi, vispaa sitten joukkoon siivilöity tomusokeri ja suola. Lisää maitoa muutama tippa kerrallaan, kunnes kuorrute valuu hitaasti vispilästä. Kaada jäähtyneen kakun päälle, anna sen valua reunoja pitkin ja anna levätä 30 minuuttia ennen viipalointia.
Ammattilaisen vinkki: saadaksesi näyttävän kaksivärisen ilmeen, kuorruta vain yläosa ja anna painovoiman maalata reunat.
Leipurin vinkit kosteimman kakun saavuttamiseksi
- Punnitse banaanit: 350 g muussattuna on tavoite; liika hedelmä tekee keskiosasta tahmeaa, liian vähän kuivaa.
- Huoneenlämpöiset munat ja smetana: kylmät ainekset jähmettävät sulatetun voin uudelleen ja antavat tiiviin sisuksen.
- Älä sekoita liikaa: sekoita jauhot varovasti, 15 vetoa riittää.
- Luota matalaan uuniin: 160°C voi näyttää hitaalta paperilla, mutta juuri siksi tämä kakku pysyy kosteana.
- Toinen päivä on paras päivä: yön yli käärittynä sisus tasaantuu ja uben maku syvenee.
- Lämmin veitsi puhtaisiin viipaleisiin: kasta terä kuumaan veteen ja pyyhi puhtaaksi leikkausten välissä, erityisesti kuorrutteen läpi.
Ube-banana breadin ongelmanratkaisu
Viisi yleisintä leipureiden kohtaamaa ongelmaa ja niiden ratkaisut.
| Ongelma | Syy | Korjaus |
|---|---|---|
| Sisus on harmaa tai ruskea | Liikaa ruokasoodaa, uuni liian kuuma tai ei sitruunamehua | Mittaa sooda tarkasti, paista 160°C:ssa ja käytä ruokalusikallinen sitruunamehua |
| Tahmea, märkä keskiosa | Alipaistunut tai liikaa banaania | Paista kunnes varras on puhdas; punnitse 350 g muussattua banaania |
| Purppuransävyisiä pilkkuja sisuksessa | Ube-jauhe lisätty kuivana | Anna sen aina turvota lämpimässä maidossa ensin (vaihe 2) |
| Kuivaa toisena päivänä | Ylipaistettu tai säilytetty käärimättömänä | Ota pois uunista kun varras tulee puhtaana ja kääri tiiviisti heti jäähtyneenä |
| Kuorrute liian juoksevaa | Liikaa maitoa | Lisää maitoa tippa kerrallaan; sakeuta lisätyllä tomusokerilla |
Kuinka säilyttää ja pakastaa
- Huoneenlämmössä: hyvin käärittynä kakku säilyy 4 päivää ja on kosteimmillaan toisena päivänä.
- Jääkaapissa: jopa viikon; tuo viipaleet takaisin huoneenlämpöön tai lämmitä niitä 15 sekuntia mikroaaltouunissa.
- Pakastimessa: pakasta kuorruttamattomat viipaleet yksittäin käärittynä jopa 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä, sitten kuorruta tai lämmitä sellaisenaan.
Miksi aito ube-jauhe on tärkeää leivonnassa
Monet kaupalliset ube-kakut saavat värinsä väriaineista ja makunsa synteettisistä uutteista. Aito ube-jauhe, joka on valmistettu Filippiineillä kasvaneista Dioscorea alata -jamssista, antaa sinulle:
- Luonnollisen purppuran värin antosyaaneista
- Aidon maun: vaniljaa, keksiä ja ripauksen valkosuklaata
- Ravintokuitua, joka tukee tervettä ruoansulatusjärjestelmää
- Puhtaan ainesosaluettelon: ei lisäaineita, väriaineita tai lisättyä sokeria
Lue lisää miltä ube maistuu ja mikä ube-tuote valita leivontaan.
Lisää ube-reseptejä kokeiltavaksi seuraavaksi
- Ube Latte -resepti – klassikko, valmis 2 minuutissa
- Ube Halaya -resepti – perinteinen filippiiniläinen purppurahillo
- Ube-pannukakut -resepti – luonnollisesti purppura aamiaispino
- Ube-jäätelöresepti – ei tarvita jäätelökonetta, 4 ainesosaa
- Ube-kookos Tres Leches – kostea purppurasienikakku
- Kaikki ube-reseptit
Usein kysytyt kysymykset: Ube-banana bread
Halvempaa kuin kahvi. Parempaa kuin matcha.
5-pakkauksella valmistat 165 ube-lattea kotona. Halvempaa kuin kahvilassa, suoraan kotiovelle.
Tämä resepti valmistetaan ube-jauheella, jonka takana on Ube Nolia, Filippiineiltä tulevan luonnollisen uben ykkösbrändi. Tutustu osta ube jauhe, 100% puhdas: ei väriaineita, ei lisäaineita, ei lisättyä sokeria. Yhdestä 100 g:n pussista syntyy 33 ube lattea.
Etsitkö ube? Ube Nolia tarjoaa 100% puhdasta ubea Filippiineiltä, ilman väriaineita, lisäaineita ja lisättyä sokeria.
Oletko uusi violetin jamssin parissa? Lue kattava oppaamme: Mikä on ube? - alkuperä, maku, hyödyt ja Ube Nolian ube-jauheen käyttö.
