Parhaat itse tehdyt Ube Oreo -keksit: Violetit vohvelit, valkosuklaaganache (OREO x BTS)

Purppurat ube-vohvelit - valmistaa 44 vohvelia (22 täytekeksiä)

• • 205 g vehnäjauhoja
• • 18 g Ube Nolia ubejauheia
• • 15 g hollantilaista kaakaojauhetta
• • 150 g sokeria
• • 3/4 tl ruokasoodaa
• • 1/4 tl leivinjauhetta
• • 1/2 tl hienoa merisuolaa
• • 140 g kylmää suolatonta voita, kuutioituna
• • 1 iso kylmä kananmuna

Vaahdotettu valkosuklaaganachetäyte

• • 200 g valkosuklaata, hienonnettuna
• • 80 g kuohukermaa
• • 45 g pehmeää suolatonta voita
• • 1/2 tl vaniljauutetta
• • 1 ripaus hienoa merisuolaa

Ainesosahuomautuksia, jotka muuttavat lopputulosta

• Ubejauhe: käytä 100 % puhdasta filippiiniläistä purppurajamsijauhetta. Ube Nolia powder antaa värin ja vanilja-keksimäisen aromin ilman väriaineita, sokeria tai lisäaineita. Ube-uute värjää taikinan, mutta lisää kosteutta ja pehmentää rapeutta.
• Kaakaota, mutta vain vähän: 15 g hollantilaista kaakaota syventää makua värjäämättä vohvelia ruskeaksi. Musta kaakao antaisi todellisen Oreo-ulkonäön ja kumoaisi purppuran kokonaan.
• Kylmä voi ja kylmä kananmuna: taikina valmistetaan monitoimikoneessa ja sen on pysyttävä viileänä, jotta vohvelit säilyttävät ohuen muotonsa uunissa.
• Tuoreet nostatusaineet: ruokasooda ja leivinjauhe menettävät tehoaan ennen viimeistä käyttöpäiväänsä. Vanhentuneet nostatusaineet antavat paksuja, mattapintaisia vohveleita, jotka eivät leviä.
• Valkosuklaa: valitse levy, jossa on vähintään 28 % kaakaovoita, ja pilko se hienoksi, suklaanapit vastustavat sulamista ja rikkovat emulsion.

Vaihe 1: Pyöräytä purppura taikina

Lämmitä uuni 190 °C:een ja vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Pulssaa monitoimikoneessa S-terällä tai yleiskoneessa lapavatkaimella jauhot, ubejauhe, kaakao, sokeri, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Lisää kylmä voi muutama kuutio kerrallaan pulssaten, sitten kananmuna. Jatka noin 1 minuutti, kunnes taikina kerääntyy yhtenäiseksi violetiksi massaksi.

Vaihe 2: Muotoile 3 mm vohvelit

Kauho 14 g annoksia, pyörittele palloiksi ja aseta ne 5 cm etäisyydelle toisistaan. Kosteuta kämmenesi ja paina jokainen pallo noin 3 mm paksuiseksi. Täydellisen pyöreiden Oreo-tyylisten levyjen saamiseksi kauli koko taikina kahden leivinpaperin väliin ja leikkaa 5 cm pyöreitä muotilla, kauli ylijäämät uudelleen kerran.

Vaihe 3: Jäähdytä, sitten paista 9–10 minuuttia

Jäähdytä kutakin peltiä 12 minuuttia ennen uuniin laittamista, tämä estää vohveleita leviämästä epätasaisesti. Paista 9–10 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne tuoksuvat paahdetuilta ja tuntuvat täysin kiinteiltä. Ne pysyvät hieman pehmeinä uunista otettaessa ja rapeutuvat jäähtyessään, joten jätä ne pellille.

Vaihe 4: Vaahdota valkosuklaaganache

Lämmitä kerma höyryäväksi, kaada se hienonnetun valkosuklaan päälle ja odota 2 minuuttia. Sekoita keskeltä ulospäin, kunnes se on kiiltävää, sitten anna ganachen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää pehmeä voi, vanilja ja suola ja vatkaa 2 minuuttia, kunnes se muodostaa pehmeän piikin ja pursottaa siististi.

Vaihe 5: Täytä, paina, jäähdytä

Pursota noin 10 g ganachea puolen vohveleista keskelle, peitä sopivalla vohvelilla ja paina, kunnes täyte ulottuu reunaan. Jäähdytä 20 minuuttia, jotta ganache jähmettyy, sitten tarjoile. Tuplasti täytettyä versiota varten pursota 20 g per keksi ja valmista 15 täytekeksiä 22 sijaan.

• Punnitse kaikki. Jauhot, kaakao ja ubejauhe ovat kolme painoa, jotka ratkaisevat värin ja rapsakkuuden.
• Älä vähennä sokeria. Se vaikuttaa leviämiseen ja rapsakkuuteen, ei vain makeuteen.
• Pidä ne samankokoisina. Samankokoiset parit painuvat tasaisesti ja täyte pysyy keskellä.
• Jäähdytä täysin ennen täyttämistä. Lämpimät vohvelit sulattavat ganachen ja täytekeisit liukuvat erilleen.
• Haluatko minikokoisia? Käytä 8 g annoksia ja paista 7–8 minuuttia purppuroita suupalankokoisia Oreoiita.

• Taikina: 3 päivää kelmuun käärittynä jääkaapissa, 1 kuukausi pakastimessa.
• Täyttämättömät vohvelit: 2 päivää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä, ne pehmenevät kosteassa säässä.
• Täytetyt keksit: jopa 3 päivää jääkaapissa, 1 kuukausi pakastimessa. Anna niiden levätä 10 minuuttia huoneenlämmössä ennen syömistä.

• Purppura OREO x BTS: miksi se ei ole ubea
• New York -tyyliset ube Oreo -keksit
• Ube crookie: croissant täytetty ube-keksitaikinalla
• Kuinka käyttää ubejauheia missä tahansa reseptissä