Miksi ube toimii niin hyvin Dubai-suklaapaloissa
Uben luonnollinen makuprofiili kallistuu vaniljan, paahdetun keksin ja valkosuklaan suuntaan. Tämä tekee siitä unelmaparin valkosuklaaganachen kanssa ja täydellisen vastineen täytteen runsaalle pistaasikermalle ja keksimäiselle tahinille. Missä klassinen Dubai-suklaapala käyttää maitosuklaata tai tummaa suklaata päällä, meidän ube- ja valkosuklaaganachemme lisää kermaista makeutta ja eloisan purppuranvärisen shokin.
Visuaalisesti kontrasti on lyömätön: tumma kaakaobrownie pohjalla, vihreänkultainen pistaasikataifi keskellä ja syvän purppura ube-ganache päällä. Leikkaa pinon läpi ja jokainen kerros erottuu. Bonus ube-valutuskastike nostaa sen kauniista viraalivalmiiksi.
Lisätietoja siitä, miksi ube ja valkosuklaa ovat niin klassinen pari, löydät ube-valkosuklaamehevistä paloistamme ja tahmaisista ube-brownieistamme.
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: Valmistele mehevä suklaabrownietaikina
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F). Vuoraa 20 cm neliövuoka leivinpaperilla, jättäen reunat roikkumaan helpottamaan nostamista. Sulata suklaahiput ja voi 30 sekunnin purskeissa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, sekoita sitten tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman.
Vispaa isossa kulhossa fariinisokeri, suola, kananmunat ja vaniljatahna, kunnes seos on vaaleaa ja sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon suklaa-voiseos, siivilöi sitten kaakaojauhe ja vehnäjauhot ja sekoita, kunnes saat sileän, kiiltävän taikinan.
Vaihe 2: Paista suklaabrowniepohja
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan, tasoita pinta ja paista 25-28 minuuttia, tai kunnes reunat ovat jähmettyneet ja hammastikkuun keskelle työnnettynä tarttuu muutama kostea murunen. Jäähdytä browniet ritilällä, mutta älä poista vuoasta, sillä kokoat palat suoraan siihen.
Vaihe 3: Paahda kataifi ja sekoita rapea pistaasitäyte
Murenna tai leikkaa raaka kataifi pienemmiksi suikaleiksi. Sulata suolaton voi isossa paistinpannussa, kunnes se vaahtoaa, lisää kataifi ja paista keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Anna sen jäähtyä.
Sekoita kulhossa pistaasikerma, tahini ja iso ripaus suolaa, sekoita sitten joukkoon jäähtynyt paahdettu kataifi, kunnes jokainen suikale on peittynyt. Seoksen tulisi olla paksua, tahmeaa ja rapeaa.
Vaihe 4: Kerrosta pistaasikataifitäyte browniepohjan päälle
Lusikoita pistaasikataifi-seos jäähtyneen browniepohjan päälle. Levitä se reunasta reunaan offset-lastalla, painaen varovasti täytteen tiivistämiseksi ja pinnan tasoittamiseksi.
Vaihe 5: Valmista ube-valkosuklaaganache-kuorrute
Kuumenna kerma pienessä kattilassa, kunnes reunoille ilmestyy pieniä kuplia, mutta älä anna kiehua. Kaada valkosuklaan päälle, anna seistä 2 minuuttia ja sekoita sitten varovasti, kunnes se on täysin sileää.
Siivilöi UBE NOLIA® ubejauhe lämpimän ganachen päälle ja vispaa, kunnes saat eloisan, tasaisen purppuran värin ja silkkisen koostumuksen. Ganachen tulisi olla vielä kaadettavissa, mutta alkaa sakeutua.
Vaihe 6: Levitä purppura ube-ganache ja jäähdytä palat
Kaada ube-valkosuklaaganache pistaasikataifi-kerroksen päälle. Levitä se reunasta reunaan offset-lastalla ja napauta vuokaa varovasti pöytää vasten ilmataskujen poistamiseksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 1 tunti, tai kunnes ube-kerros on täysin jähmettynyt.
Vaihe 7: Leikkaa Ube Dubai -suklaabrowniepalat
Nosta brownielevy vuoasta leivinpaperin reunoista kiinni pitäen ja aseta leikkuulaudalle. Käytä isoa, terävää veistä leikataaksesi 16 neliöksi, pyyhi terä jokaisen leikkauksen välillä saadaksesi siistit, valokuvauskelpoiset reunat.
Vaihe 8 (Bonus): Kaada kiiltävä ube-valutuskastike päälle
Lopullisen viimeistelyn saavuttamiseksi valmista kaadettava ube-valutuskastike. Lämmitä varovasti valkosuklaata, kermaa ja siivilöityä UBE NOLIA® ubejauhe -jauhetta vesihauteessa tai lyhyissä mikroaaltouunipurskeissa, sekoittaen kunnes se on täysin sileää. Kastikkeen tulisi olla kiiltävää, eloisan purppuraa ja helposti kaadettavissa.
Pinoa 2 tai 3 browniepalaa ja lusikoi lämmintä ube-valutuskastiketta päälle niin, että se valuu reunoja pitkin. Tarjoile heti saadaksesi sen viraalisen, valuvan Dubai-suklaaefektin.
Ube – Purppuran Upean Yamssin Salaisuus
Ube, tunnettu myös nimellä Dioscorea alata, on Filippiineiltä kotoisin oleva purppurayams. Sen luonteenomainen väri johtuu luonnollisista antosyaaneista, jotka antavat sille eloisan violetin sävyn. Uben maku on hienostunut yhdistelmä keksiä ja vaniljaa, luoden ainutlaatuisen ja herkullisen makuelämyksen.
Uben käyttö Filippiinien keittiössä on syvään juurtunutta, ja sen suosio kasvoi espanjalaisen kolonisaation myötä, jolloin kehitettiin esimerkiksi ube jalea. 1900-luvulla kondensoidun ja evaporoidun maidon saapuminen mullisti ube-jälkiruokia, kuten legendaarisen halo-halon ja kerroksellisen sapin-sapinin. Nykyään ube on noussut globaaliksi ilmiöksi, ja sitä käytetään innovatiivisesti, kuten näissä Ube Dubai Chocolate Brownie Bars -leivoksissa, jotka yhdistävät perinteisen filippiiniläisen raaka-aineen moderniin inspiraatioon. Nämä leivokset ovat täydellinen esimerkki uben monipuolisuudesta ja sen kyvystä lumota makuhermoja ympäri maailmaa.
Alkuperä
Filippiinit (Dagupan, Urdaneta)
Tärkein ravintoaine
Kuitu (tukee tervettä ruoansulatusta)
Halvempaa kuin kahvi. Parempaa kuin matcha.
5-pakkauksella valmistat 165 ube-lattea kotona. Halvempaa kuin kahvilassa, suoraan kotiovelle.
