Tämä resepti ottaa klassisen italialaisen tiramisun arkkitehtuurin (kerma, tomutus, kontrasti) ja rakentaa sen uudelleen briossista valmistetun ranskalaiseen toastin päälle, joka on liotettu meidän puhtaan Ube Nolia powderimme ympärille rakennettuun kastikkeeseen. Tuloksena on jotain pariisilaisen kahvila-aamiaisen ja filippiiniläisen jälkiruoan väliltä. Toimii yhtä hyvin kasvipohjaisen maidon (kaura, manteli, soija) kanssa, jos suosit maidotonta liotusta ja kuorrutetta.
Jokainen kerros on rakennettu kontrastia varten: kuuma rapea briossi, jääkylmä mascarpone, hienojakoinen ubejauhe -tomutus ja lopullinen ube-maitokaato, joka valuu kuin kuorrute. Se on kuvauksellisin ranskalainen toast, jonka tulet koskaan tekemään, ja se maistuu täsmälleen parhaalta tiramisulta, jonka olet koskaan maistanut.
Päivitetty
Nopea vastaus
Ube ranskalainen toast tiramisu on paksu siivu briossia, joka on liotettu vanilja-ube-kastikkeeseen (maito, muna, sokeri, aito ubejauhe), paistettu pannulla voissa karamellisoituneeksi, sitten päällystetty pursotetulla mascarpone-kermavaahdolla, tomutettu puhtaalla ubejauheilla kuten kaakaolla, ja viimeistelty makealla ube-maitokaadolla. 15 min valmistelua, 8 min kypsennystä, annoksia 2. Ube Nolia myy 100% puhdasta ube-jauhetta Dagupanista ja Urdanetasta Filippiineiltä, ilman väriaineita, lisäaineita tai lisättyä sokeria: yhdestä 100 g pussista saa 33 ube lattea.
Tärkeimmät kohdat
•Tiramisun arkkitehtuuri: kerma, tomutus, kontrasti, mutta lämpimänä ja briossilla
•Aitoa ubejauheia liotuksessa, tomutuksessa ja kuorrutteessa kerroksellisen maun saamiseksi
•Mascarpone-kermavaahto pursotettuna tiramisun tapaan, ei geneerinen kermakuorrute
•Makea ube-maitokaato dramaattisen purppuraisen valuvan pinnan ja lopullisen makupotkun vuoksi
•Luonnollisesti purppuraa puhtaasta ubejauheista, ei keinotekoisia väriaineita, ei uutetta
•Hieman vanha paksusti leikattu briossi on salaisuus täydelliseen koostumukseen
Etsitkö ube? Ube Nolia tarjoaa 100% puhdasta ubea Filippiineiltä, ilman väriaineita, lisäaineita ja lisättyä sokeria.
Oletko uusi violetin jamssin parissa? Lue kattava oppaamme: Mikä on ube? - alkuperä, maku, hyödyt ja Ube Nolian ube-jauheen käyttö.
Miksi Ube ja Tiramisu sopivat täydellisesti yhteen
Tiramisu toimii kolmen kontrastin ansiosta: kaakaon katkeruus mascarponen makeutta vasten, kostea liotettu sieni ilmavaa kermaa vasten ja kylmä tarjoilulämpötila täyteläistä rasvaa vasten. Ube sopii tähän täsmälleen: sen luonnollinen vanilja-keksimaku korvaa kaakao-kahvi-akselin pehmeämmällä, aromaattisemmalla profiililla.
Mascarpone on luonnostaan kermaista ja siinä on hienovarainen kirpeys, joka tasapainottaa uben makeutta täydellisesti. Puhdasta ubejauheia valkoisen kerman päälle tomutettu syvä purppura antaa saman visuaalisen draaman kuin kaakao tiramisussa, mutta silmiinpistävämmällä, modernimmalla esteettisyydellä.
Muuttamalla liotetun sienen kuumaksi ranskalaiseksi toastiksi, lisäät neljännen kontrastin: lämpötilan. Kuuma briossi kylmän mascarponen alla, kerman alkaessa hitaasti sulaa reunoilta, tekee tästä reseptistä niin koukuttavan.
Ube Ranskalainen Toast Tiramisu -ainesosat
Ube Ranskalainen Toast Tiramisu - annoksia 2
Briossia ja ube-liotusta varten:
• 2 paksua viipaletta briossia (3 cm, hieman vanhaa)
Briossi: Käytä paksusti leikattua, hieman vanhaa briossia (yhden päivän vanhaa). Leipämurun on oltava riittävän pehmeää imemään ube-kastikkeen, mutta riittävän kiinteää pitämään muotonsa paistamisen aikana.
Ubejauhe: Käytä 100% puhdasta ubejauheia Dioscorea alata -lajikkeesta sekä värin että aidon vanilja-keksi-maun saamiseksi. Ei uutetta, ei väriä.
Mascarpone: Oltava kylmää ja täysrasvaista. Italialainen mascarpone antaa oikean kirpeyden ja tiheyden.
Kuohukerma: Vähintään 35% rasvaa, erittäin kylmää, vakaiden vatkattujen huippujen saamiseksi.
Täysmaito: Täysrasvainen on välttämätöntä liotukseen ja kuorrutukseen. Kasvipohjaiset versiot toimivat täydellisesti, jos suosit maidotonta: kauramaito on suosikkimme (kermaisin tulos), myös soija ja manteli toimivat. Täysin vegaaniseen versioon vaihda mascarpone + kerma vaahdotettuun kookoskermaan ja käytä pellavansiemenmunaa liotuksessa.
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: Liota briossi Ube-kastikkeeseen
Sekoita matalassa astiassa (briossiviipaleidesi kokoinen) maito, muna, sokeri, ubejauhe ja vaniljauute tasaiseksi ja syvän, tasaisen purppuraksi. Ei kokkareita. Upota jokainen briossiviipale ja anna sen liota 60–90 sekuntia per puoli, kunnes se on kyllästetty, mutta silti pitää muotonsa nostettaessa.
💡 Pro-vinkki: Jos briossisi on erittäin tuoretta, paahda sitä kevyesti uunissa 5 minuuttia 150°C:ssa ensin. Tämä kuivaa sitä hieman, jotta se imee liotuksen hajoamatta.
Vaihe 2: Paista ranskalainen toast pannulla
Sulata voi tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä. Kun se vaahtoaa, aseta liotetut briossiviipaleet pannuun. Kypsennä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvän karamellisoitunut purppuranruskea, päältä rapea ja sisältä vanukasmainen. Älä kiirehdi, hidas karamellisoituminen antaa ranskalaiselle toastille sen tiramisu-sienen tuntuman.
Vaihe 3: Vatkaa mascarpone-kerma ja pursota
Vatkaa kylmässä kulhossa kylmä mascarpone, kylmä kuohukerma, tomusokeri ja vanilja. Aloita hitaasti, sitten lisää nopeutta, kunnes saavutat pehmeät, pysyvät huiput. Älä vatkaa liikaa, muuten mascarpone halkeilee. Siirrä pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota runsaita rinnakkaisia nauhoja lämpimän ranskalaisen toastin päälle, täsmälleen kuten pursotettu tiramisun viimeistely.
💡 Pro-vinkki: Pidä kerma kylmänä viimeiseen hetkeen asti. Kontrasti kuuman briossin ja kylmän kerman välillä on tämän reseptin ydin.
Vaihe 4: Tomuta runsaasti puhtaalla Ubejauheilla
Hienojakoisen siivilän avulla tomuta puhdasta ubejauheia runsaasti mascarpone-kerman päälle, täsmälleen samalla tavalla kuin kaakaota tomutetaan klassisen tiramisun päälle. Hieno purppurainen powder tarttuu pursotetun kerman harjanteisiin ja luo tunnusomaisen kontrastin: valkoinen kerma, syvä purppura ube. Älä kainostele, paksu tomutus antaa annokselle sen identiteetin.
Vaihe 5: Kaada makea Ube-maitokuorrute
Lämmitä pienessä kattilassa maito ubejauhein ja sokerin kanssa varovasti, vispaten jatkuvasti noin 2 minuuttia, kunnes se on tasaista ja hieman paksuuntunut, kuten ohut vanukas. Kaada se runsaasti tomutetun mascarponen päälle juuri ennen tarjoilua. Kuuma ube-maito valuu hitaasti kerman yli, kuorruttaa briossin reunat ja luo tunnusomaisen dramaattisen viimeistelyn.
💡 Pro-vinkki: Kaada pöydässä maksimivaikutuksen saavuttamiseksi. Ube-maidon valuminen on hetki, jolloin koko ruokalaji herää eloon, sekä visuaalisesti että maultaan.
Käytä hieman vanhaa briossia: Yhden päivän vanha briossi imee liotuksen täydellisesti hajoamatta. Tuore briossi muuttuu mössöksi.
Vispaa liotus tasaiseksi: Siivilöi aina ubejauhe maito-muna-seokseen välttääksesi kokkareita ja varmistaaksesi tasaisen purppuran värin.
Keskilämpö, ei koskaan korkea: Briossin on karamellisoitava hitaasti, jotta sisäosa kypsyy ennen kuin ulkopuoli palaa.
Kerman on oltava kylmää: Kylmä mascarpone, kylmä kerma, kylmä kulho. Tämä on ainoa tapa saada vakaat, pursotettavat huiput.
Tomuta viime hetkellä: Ubejauhe imee kosteutta kermasta. Tomuta juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy hienona ja dramaattisena.
Kaada ube-maito lämpimänä, ei kuumana: Liian kuuma ja kerma romahtaa. Tavoittele kehonlämpöistä lämpöä, kuten latten maitoa.
Muunnelmia ja etukäteisvalmisteluopas
Vegaaninen versio: Kauramaito liotukseen, silken tofu munan sijaan, vaahdotettu kookoskerma mascarponen sijaan, kauramaito ube-kuorrute. Sama arkkitehtuuri, täysin kasvipohjainen.
Boozy tiramisu -versio: Lisää 1 rkl marsalaa tai amarettoa mascarpone-kermaan aikuisille tarkoitettuun jälkiruokaversioon.
Mascarpone-kerma: Voidaan valmistaa jopa 24 tuntia etukäteen, säilytetään peitettynä jääkaapissa. Vatkaa varovasti uudelleen ennen pursotusta.
Makea ube-maito: Voidaan valmistaa edellisenä päivänä. Kuumenna varovasti ja vispaa ennen kaatamista.
Ranskalainen toast itse: On kypsennettävä à la minute. Älä esikypsennä ja lämmitä, koostumus katoaa.
Yksittäisannoksen asettelu: Käytä yksi viipale per henkilö ja pinoa kaksi kerman kanssa väliin toden todellisen tiramisun arkkitehtuurin saavuttamiseksi.
Miksi käyttää aitoa Ubejauheia tähän reseptiin
Koko resepti perustuu uben kerrostamiseen kolme kertaa: vanukasliossa, kerman päälle ripoteltuna ja maidon sekaan lämmitettynä. Keinotekoiset ube-uutteet ja elintarvikevärit antavat lattean, karkkimaisen maun, joka ei tavoita idean ydintä. Puhdas ube-jauhe (Dioscorea alata, filippiiniläinen purppurajami) antaa:
Ube, tieteelliseltä nimeltään Dioscorea alata, on purppurajami, jota kutsutaan Filippiineillä myös nimellä ubi. Sen nimi on peräisin malaijin kielen sanasta 'ubi', joka tarkoittaa mukulaa. Uben tunnusomainen syvän purppura väri johtuu luonnollisista antosyaaneista, jotka ovat samoja pigmenttejä, joita löytyy esimerkiksi mustikoista. UBE NOLIA ubejauheen makuprofiili on luonnostaan keksimäinen ja vaniljainen, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan tähän ranskalaiseen ube-paahtoleipään tiramisu-tyyliin.
Uben käyttö Filippiineillä juontaa juurensa vuosisatojen taakse, ja sen suosio kasvoi entisestään espanjalaisvalloituksen aikana, jolloin syntyi 'jalea de ube' (ubehillo). 1900-luvulla kondensoidun ja evaporoidun maidon saapuminen mullisti filippiiniläisen leivonnan, ja ube nousi keskeiseen asemaan perinteisissä herkuissa kuten halo-halo ja sapin-sapin. Nykyään ube on saavuttanut maailmanlaajuisen suosion, ja se inspiroi innovatiivisia reseptejä, kuten tämä ranskalainen ube-paahtoleipä tiramisu-tyyliin, joka yhdistää perinteitä moderniin kulinarismiin.
Kasvitieteellinen nimi
Dioscorea alata
Alkuperä
Filippiinit (Dagupan, Urdaneta)
Makuprofiili
Keksimäinen & vaniljainen
Väri
Luonnolliset antosyaanit
Vältä nämä virheet: Ube French Toast Tiramisu Style
Ongelma
Syy
Korjaus
Paahtoleipä on liian vetinen tai hajoaa pannulla.
Briossi on liian tuoretta tai liotettu liian kauan.
Käytä hieman vanhentunutta briossia ja liota enintään 90 sekuntia per puoli.
Mascarpone-vaahto on juoksevaa tai rakeista.
Mascarpone ja kerma eivät olleet tarpeeksi kylmiä tai vatkattu liikaa.
Varmista, että ainekset ovat jääkaappikylmiä; vatkaa vain pehmeiksi huipuiksi.
Ube-maitokastike on paakkuista tai liian ohutta.
Ubejauhetta ei sekoitettu kunnolla tai keitetty liian lyhyen/pitkän ajan.
Vispaa ubejauhe huolellisesti maitoon ennen lämmitystä ja keitä, kunnes se paksuuntuu hieman.
Paahtoleivän pinta palaa ennen kuin sisus kypsyy.
Lämpö on liian korkea tai pannu ei ole non-stick-tyyppinen.
Käytä keskilämpöä ja non-stick-pannua; kypsennä hitaammin, jotta sisus kypsyy.
15+ tapaa käyttää UBE NOLIA ubejauhetta
Leivonta & jälkiruoat 🍰
Ube-juustokakku: Lisää ubejauhetta täytteeseen ja koristeluun.
Ube-macaronit: Värjää ja mausta macaron-kuoret ja täyte.
Ube-muffinssit: Sekoita ubejauhe taikinaan ja kuorrutteeseen.
Ube-pannukakut: Lisää jauhe taikinaan ja tarjoile ube-siirapin kanssa.
Juomat & smoothiet 🥤
Ube-latte: Sekoita ubejauhe kuumaan maitoon ja espressoon.
Ube-smoothie: Yhdistä ubejauhe banaaniin, maitoon ja jäähän.
